@ قرقوش حَبوباتنا و أُماتنا@

[ummhind]

@ قرقوش حَبوباتنا و أُماتنا الغاليات@

​

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته​

أسعد الله اوقاتكم بكل الخير و السرور و السعادة​

----------------------​

اليوم حبيت أضع لكم طريقة قرقوش حبوباتنا ​

و المعروف لدى الكثيرين انه يتم عمله بالخميرة الطبيعية​

و هى تتكون من عدس و لبن دافئ يوضع فى إناء محكم الاغلاق​

ليوم كامل​

و مقاديرها كلأتى:​

قليل من اللبن الدافئ و ليس حار ما يعادل نصف كوب او ثلاث أرباع كوب ​

و ملعقة كبيرة عدس اصفر​

يوضع فى علبة محكمة الإغلاق و توضع فى مكان مظلم ليلة كاملة​

و بعد ذلك يصفى اللبن من العدس و يضاف الى المقاديرالمطلوبة​

هذا عملته بالخميرة الفورية لان الجو بارد ​

خميرة اللبن تحتاج الى جو حار و بتنفع فى بلدنا السودان​

إليكم المقادير​

4 الى 5 أكواب دقيق​

3 ملاعق سكر​

رشة ملح ​

1 ملعقة خميرة فورية اذا لم تستعملى الخميرة الطبيعية ​

1 ملعقة كبيرة حبة البركة (الكمون الاسود)​

كوب ماء دافئ​

نصف كوب زيت​

1 ملعقة سمن يمكن الإستغناء عنها​

( إضافتها تعطى نكهة جميلة.....
فقط من ناحية الصحية يجب الإستغناء عنها )​

الطريقة​

توضع المواد الجافة مع بعضها ثم يضاف خميرة اللبن ​

او الخميرة العادية ​

ثم يضاف الزيت و الماء و تعجن جميع المواد مع بعضها ​

حتى تتكون لدينا عجينة ملساء و ناعمة و تترك و تغطى​

لترتفع ضعف حجمها​

تقريبا نصف ساعة الى 45 دقيقة​

ثم نبدا العمل فى شكل أصابع و ترص فى الصينية جنب بعضها ​

و تترك مرة أُخرى ليتضاعف حجمها ثم تدخل الفرن متوسط الحرارة​

يسخن مسبقا قبل 10 دقائق ​

و تدخل الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يصير لون القرقوش ذهبى ​

و يُخرج من الفرن و يمرر عليه بالسكين ليسهل فصله عن بعض​

ثم يرص مرة أُخرى يحتاج الى صنيتين لأن حجمه بيكون أكبر
و يرص بالجوانب كما موضح فى الصور​

و يدخل الفرن و يحمص مرة أُخرى​

بعدها بيكون جاف و هش يُترك ليُبرد​

و يقدم مع الشاى ​

و ما أحلاه مع كوب شاى​

و إليكم الصور​

هنا بعد تضاعف حجم العجينة و شكلتها أصابع على الصينية​

​

هنا تضاعف حجمه​

​

​

شكله بعد الفرن​

[] ​

​

رصيته بجانب بعض على صينيتين​

​

بعد الفرن للمرة الثانية​

​

​

و أخيرا هذا شكله:​

​

مع كوب شاى​

​

أتمنى أن يعجبكم ​

و لا تنسونى من صالح الدعوات​

و السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته​

--
--
--
--
--​

 

[ummhind]

حاولت تعديل الصورة الثالثة و لم أفلح

المهم انها ظاهرة عندى ان شاء الله تكون ظاهرة للجميع

ربماهناك خطأ فى تحميل الرابط
--
--
--
--


فى أمان الله

 

[um rayan]

مشكورة يا ام هند والله يديك العافية القرقوش دا مشهور بيه اهلنا في شمال السودان المحس والدناقلة و اهل حلفا انا اكلته لكن ما حصل عملته وان شاء حا اعمله واديك خبر...ما شاء الله من الصور باين عليك خبيرة...

 

[ummhind]

مشكورة يا ام هند والله يديك العافية القرقوش دا مشهور بيه اهلنا في شمال السودان المحس والدناقلة و اهل حلفا انا اكلته لكن ما حصل عملته وان شاء حا اعمله واديك خبر...ما شاء الله من الصور باين عليك خبيرة...

الف شكر يا ام ريان على ذوقك و ردك
و انا كمان بعجبنى جدا كنت أحس عمله بالخميرة الطبيعية صعب لكن الموضوع سهل و الان بعمله بالخميرة العادية و صار أسهل
اتمنى ان يظبط معاك و يعجبك ان شاء الله

مشكورة على المرور العطر
تقبلى تحياتى

 

[ودمانديد]

ألف شكر أم هند
سنقوم بعمل توجيهات عليا لتطبيق الطريقة أعلاه
أجمل حاجة وهو جنب الكباية السمحة دي

الطقم عندك

تسلمي مرة أخرى

أرقدي عافية

 

[احمد الحبر]

أعتقد أن خبيز اليانسون المستحدث أو المستخلص من القرقوش أفضل وأطيب طعماً من القرقوش بطريقته القديمة !! ولاّ الراي شنو ؟!

 

[ياسر عبدالرحمن خيري]

أعتقد أن خبيز اليانسون المستحدث أو المستخلص من القرقوش أفضل وأطيب طعماً من القرقوش بطريقته القديمة !! ولاّ الراي شنو ؟!

يازول إنت الظاهر عليك (قرقوشنا) دا ما ضُوقتو وبالمناسبة حبة واحدة أو حبتين مِنّو كانت تعادل وجبة كاملة بس المشكلة كان كُباية الشاي بالحليب لازم يكون فيها أقل حاجة 1لتر

 

[احمد الحبر]

يازول إنت الظاهر عليك (قرقوشنا) دا ما ضُوقتو وبالمناسبة حبة واحدة أو حبتين مِنّو كانت تعادل وجبة كاملة بس المشكلة كان كُباية الشاي بالحليب لازم يكون فيها أقل حاجة 1لتر

مش القرقوش القووووي زي الحجر داك ولا واحد تاني ؟!!:a40:

 

[حسن محمد]

ما هو اسمه في شمال السودان ؟

 

[ودمانديد]

مش القرقوش القووووي زي الحجر داك ولا واحد تاني ؟!!:a40:

إنت شكلك داير ليك صينية ساي

قول رسلو لي النجرب وبطل اللولوة

 

[سلوى حسن جمبو]

مشكورة ام هند على القرقوش الرائع...... وفعلاً مافى أحلى من صنع حبوباتنا واماتنا

 

[سلوى حسن جمبو]

ما هو اسمه في شمال السودان ؟

على ما أظن أسمه الشريق

 

[ياسر عبدالرحمن خيري]

على ما أظن أسمه الشريق

إحنا من ما قومنا عرفنا القرقوش عندنا في الشماليّة بالقرقوش وبيختلف عن الشريق

 

[سلوى حسن جمبو]

إحنا من ما قومنا عرفنا القرقوش عندنا في الشماليّة بالقرقوش وبيختلف عن الشريق

والله انتوا ناس الشمالية أدرى كتير مننا لكن الاسم دة سمعته من اهل جزيرة كولب.
يديك العافية

 

[حسن محمد]

ياخيري دحين (المِنين) عند اهل حلفا ما ياهو القرقوش ده
تحياتي للجميع

 

[ياسر عبدالرحمن خيري]

ياخيري دحين (المِنين) عند اهل حلفا ما ياهو القرقوش ده
تحياتي للجميع

هناك فرق بين المِنين والقرقوش فالأول أكثر هشاشة وسهولة وحلاوة تجعله يمت بالصِلة للعصر الحالي والآخر على خلافه إلّا أنّه كان صاحب الشعبيّة الأقوى خاصة لدى جيل الأمهات ولدي على الصعيد الشخصي إنْ وُجِدَ منْ يُحْسِنُ صُنْعَه

 

[ياسر عبدالرحمن خيري]

والله انتوا ناس الشمالية أدرى كتير مننا لكن الاسم دة سمعته من اهل جزيرة كولب.
يديك العافية

كولب الساحرة جزيرة رائعة في أقصى الشمال ولكن يمكنني تأكيد أنّني لم أسمع بالشريق والذي هو أقرب شيئ للقرقوش الذي عرفناه وأحببناه منذ نُعومة أظفارنا وكُنّا نكتفي به عن وَجبة الإفطار (لحين مَيْسَرة) إلّا في حدود ولاية نهر النيل في مناطق شندي وعطبرة وفي بعض نواحي دِيار الشايقِيّة ولو قُمْتِ بالتَدقِيق في نُطق كلمة الشِريق لتَبَيّن لك صُعوبة كونها تَمت بِصِلة للسان النُوبِي...
(ومِنّك مَقبول شِريق ولا قرقوش ولا حتى مِنين يا أم أمنِية)

 

[ummhind]

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

اشكر الجميع على المرور الكريم على هذا الموضوع.

لا شك انه وراء هذا النوع من الخبز قصص من اهلنا و حبوباتنا .شخصيا استفدت من مداخلاتكم بصراحة لانى لا اعلم اين بدأ فى السودان و كيف انتشر بعد ذلك.........
فقط كنت ارى ان عملية الخميرة الطبيعية موضوعها طويييييييييييل و من طقوسها انها بعد وضعها فى مكان مظلم و محكمة الاغلاق
لا احد ياتى بجانبها يعنى بيقولوا....( كترت الحركة ما بتخلى الخميرة تقوم)
و هى لها نكهة خاصة لهذا القرقوش اذا نجحت. و تحتاج الى جو حار جدا حتى تنجح لذلك اذا الجو بارد يمكن عمله بالخميرة العادية.


الاخ الكريم احمد الحبر
هو ليس قوى. بيكون جاف و هش
و مجرد ما يطلع من الفرن يترك ليبرد و يوضع فى إناء لتخزينه مثل خبيز العيد عندنا.



و كما ذكر الاخ الكريم ياسر اثنين فقط من القرقوش بيكفوا لان بيشرب كمية كبيرة من الشاى.
و يمكن تكون وجبة فطور الصباح

بالنسبة لليانسون يمكن طريقة عمله بتشبه اليانسون شكلا لدخوله مرتين فى الفرن.

وهو على هذا الرابط اضغط على الصور ليظهر لك الرابط:




اشكر جميع المتداخلين كما اشكركم على المعلومات القيمة
جزاكم الله خيرا
الاخت الفضلى سلوى عودا حميدا افتقدتك كثيرا
و الاروع وجودك يا غالية تسلمى

مشكورين جميعا و بارك الله فيكم

لو قريبين كنت رسلت ليكم منه

فى امان الله

 

[ummhind]

الاخ الكريم ود مانديد

الف شكر لكَ على تعديل الصورة
جزاك الله خيرا

 

[محمد عبد المطلب محمد]

جزاكم الله خيرا
تنوع الفائدة والمعلومة